Koffiebranderij

Costa Rica – Milenio Red Honey en Costa Rica Centre Americano – Triple fermentation en onze nieuwste: Peaberry

Deze (h)eerlijke koffie kochten wij aan bij Annelise Scholl, half Nederlandse, half Costa Ricaanse.
Haar bedrijf Grounds Costa Rica maakt directe, eerlijke handel tussen koffiebranders en koffieboeren uit Centraal-Amerika mogelijk.

Annelise zorgt voor minder tussenpersonen in de koffieketen waardoor zij ook een eerlijk loon voor de koffieboeren kan voorzien.

Via haar vroegere schoolvriend Fernando Altmann en zijn vrouw Angie, landbouwingenieurs en tevens ook koffietelers, konden wij deze heerlijke Red Honey en Triple fermentation en de nieuwste koffie Peaberry aankopen.

Costa Rica – Red Honey Peaberry

Proef complexe smaken van:
Rietsuiker, verse appelsien, ananas

• 250 gr. – 13.10€

Costa Rica – Red Honey

Smaakprofiel:
In dit microlot proef je toetsen van mandarijn, pompelmoes, maar ook caramel, rietsuiker en nootjes

• 250 gr. – 12.40€

Costa Rica Centroamericano – Triple fermentation

Smaakprofiel:
Ontdek ook deze Costa Rica van Annelise en Fernando: rijpe sinaasappel, zoete limoen en abrikoos

• 250 gr. – 12.40€

Ethiopië Yirgacheffe

De coöperatie die deze koffie produceert is genoemd naar Adado, een stam uit de Gedei zone van Yirgacheffe.

De 8 droogmolens die zich in de Gedei zone bevinden vertegenwoordigen 7000 boeren, die zijn allemaal lid van de Yirgacheffe Coffee Farmers cooperative (YCFCU).

Ethiopië Yirgacheffe wordt verwerkt door een wet of washed methode, zo verkrijg je een heldere aciditeit.

Smaakprofiel:
Appel, bergamot, zwarte thee en limoen

• 250 gr. – 12.40€

Stephens & Ildees choice

De Blend melanges zijn de favorieten uitgekozen door de barista’s.

Stephens Choice en Ildees Choice passen zowel op pure espresso, gewone koffies en melkbereidingen.

Stephens Choice

Smaakprofiel:
Harde bolster, zachte pit 🙂
Deze blend is iets pittiger, er is een klein percentage Robusta aanwezig

• 500 gr. – 14.20€

Ildees Choice

Smaakprofiel:
‘There’s a crack in everything, that’s how the light get in’ 🙂
De favoriete blend van Ildee is 100 procent Arabica en bevat heerlijke toetsen van fondant

• 250 gr. – 9.10€

Costa Rica Hacienda Sonora

De 100 hectares plantage van de Hacienda Sonora krioelt van biodiversiteit.

Deze plantage is gekoppeld aan hernieuwbare energie en low-pact processing wat zorgt voor duurzame koffies.

Smaakprofiel:
Rond, aangename aciditeit,
pruim en granaatappel

• 250 gr. – 12.40€

Cafeïnevrije Peru

5tal methodes om te decaffineren

Op 1 staat benzeen: dit is verboden. Je hebt ook nog 2 methodes met het component van nagellakverwijderaar (!) en Co2 onder druk, dat lijdt tot veel smaakverlies.

De Deca Peru die wij aanbieden is met de Swiss water methode: uitgevonden door een Zwitser maar verrassend genoeg is het bedrijf achter Swiss water Canadees.

Wat is de Swiss water methode?

We hebben groene bonen, in het water bevindt zich een filter met actieve kool, daardoor komen geurstoffen en cafeïne los. Maar de cafeïne verbindt zich met de actieve kool.

Aan de andere kant hebben we water met smaak en geurstoffen. Dat water gieten we op een batch die gedecaffineerd is, zodanig dat de geur en smaakstoffen terug in de boontjes komen.

99,9% cafeïnevrij

Gedurende 8 tot 10u. wordt dit proces continu herhaald tot de bonen voor 99,9 % cafeïnevrij zijn.

Bij deze methode wordt geen gebruik gemaakt van chemicaliën.

Smaakprofiel:
Deca Peru volgens de Swiss water methode,
bevat geen chemicaliën

• 250 gr. – 11.50€

Kenya Swara AB

“Swara” is het Swahili voor gazelle.
Zoals de gracieuze gazelle, bevat deze Kenya Swara AB
een fantastische koffiepunch van smaken.

Smaakprofiel:
Toetsen van bruine suiker, fondant, pompelmoes

• 250 gr. – 12.50€

Colombia

Wist je dat Colombia na Brazilië en Vietnam de derde grootste koffieproducent is?

Wij kiezen de Colombia Bucaramanga, wat opvalt is dat deze boon groter is dan normaal.

Daardoor proef je een volle, bloemige zoete koffie.

Smaakprofiel:
Vanille, amandel, zoete sinaasappel

• 250 gr. – 11.50€